剣先イカのまかない

 

剣先(イカ)が入りました。今年は少し遅れ気味です。このイカは、夏場によく獲れるので今のうちにたくさん仕込んでおきます。店で使うのは、この剣先とアオリイカ・甲イカの3種類です。それぞれ獲れる時期が違ったり、また、全然獲れないときもあるので、うまく仕入れて1年間イカが切れないようにしています。
 
ぼくはイカの中では、剣先が一番好きなんですが、よく似たのにスルメイカがあります。剣先はしめると赤みがかった色になります。スルメは少し黒っぽくて、耳が少し小さいんですが、形はそっくりです。ただ味は、断然剣先のほうがおいしいと思います。細切りにした刺身はしつこくない上品な甘みがあるんです。そしてこの剣先がいいのは、ゲソもやわらかいので、刺身で食べられるところです。今日みたいにたくさん仕入れた日は、まかないで丼にしたりもします。オクラやモロヘイヤとの相性もとてもいいです。もちろん、焼いても揚げても炒めてもおいしいので、晩酌にはもってこいでおかずには困りません。
 
なお、このゲソまかない料理は店では出していないので、食べてみたい方がもしおられたら電話してみてください。調子に乗って食べ過ぎないようにしておきます。
 

剣先が出回るのは夏から初秋にかけての今頃。ただ、関東方面ではスルメが主流であまり剣先が出回らないそうです。こちらにお越しの際はぜひ、剣先を食べてみてください。
 

剣先イカのまかない丼


2012年9月13日